Abstract:
Cette étude avait pour objectif l’évaluation de l’effet de la variété sur les teneurs en
antioxydants et les activités biologiques (activité antioxydante et antibactérienne) du fruit
de la pêche. Les résultats obtenus montrent que la variété a un effet significatif sur les
teneurs en polyphénols totaux, flavonols, anthocyanines et en caroténoïdes. Pour les tests
antioxydants, les résultats montrent que les extraits de pêche sont de bons agents
antioxydants dans le piégeage des radicaux libres (radical DPPH et ABTS) et la réduction
du fer ferrique Fe+3 en fer ferreux Fe+2. La variété V6 était la variété qui manifestait la
meilleure activité antioxydante. De bonnes corrélations positives ont été trouvées entre les
teneurs en polyphenols totaux, flavonols et anthocynines et les différents tests antioxydant
(activité antiradicalire et pouvoir réducteur). On pourrait ainsi en déduire que les composés
phénoliques présents dans les extraits de pêche sont les principaux contributeurs à l’acticité
antioxydante du fruit de la pêche. Les résultats microbiologiques ont montré que l'extrait
de la variété V6 a montré un effet inhibiteur plus élevé sur les bactéries à Gram positif et
les bactéries à Gram négatif que les autres variétés. Les résultats de la présente étude nous
permettent de conclure que la péche est une bonne source d’antioxydants.
