Abstract:
L’objectif de ce travail est d’étudier la capacité antioxydante des polyphénols et
caroténoïdes extraits à partir de la courge ‹‹Cucurbita moschata›› et leur possible valorisation
en tant qu’antioxydants naturels. Leur activité a été comparée à celle d’antioxydants
synthétique: le tertiary-butylhydroquinone (TBHQ) et le β-carotène. Deux concentrations (75
et 100ppm) de chaque antioxydant ont été additionnées séparément à des échantillons d’huile
de soja, et la stabilité de cette huile a été mesurée par oxydation accélérée aux conditions de
stockage stimulé (test accéléré à 65°C) pendant 32 jours. L’évolution de l’état d’oxydation a
été mesurée par l’indice de peroxyde (IP), l’extinction spécifique dans l’ultraviolet et le test à
l’acide thiobarbiturique. L’extrait phénolique a révélé une activité antioxydante en utilisant le
test au DPPH de 110,08 mg/ml, et les résultats obtenus ont montré que l’huile de soja traitée
avec les polyphénols et le TBHQ ont subi une détérioration oxydative moins accentuée que
celle du témoin (sans additifs), sachant que le TBHQ a donné une meilleure activité
antioxydante. Tandis que l’huile de soja traitée avec les caroténoïdes et le β-carotène a subi une
oxydation plus forte que celle du témoin, causée par la dégradation thermique de ces derniers
qui réagissent comme des pro-oxydants.
