Abstract:
La pêche (Prunus persica) est un fruit largement consommé pour ses qualités
gustatives et nutritionnelles. Les composés phénoliques représentent les principales sources
de la capacité antioxydante de la pêche. La présente étude a été consacrée à l’évaluation de
l’effet de la variété sur les teneurs en polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols,
anthocyanines et en caroténoïdes et sur la capacité antioxydante (pouvoir réducteur et
activité antiradicalaire) du fruit de pêche. Le dosage des polyphénols et des flavonoïdes a
montré que l’extrait V5 est la variété la plus riche en ces composés avec des valeurs de
232,49 et de 51,2 mg/100g MS, respectivement. Pour les teneurs en anthocyanines, V4 et
V5 étaient les plus riches. Tandis que pour les caroténoïdes, l'extrait V6 présente la teneur
la plus élevée (2,1 mg/ 100 g MS) suivie par V5 (1,50 mg/ 100g MS). L’évaluation de la
capacité antioxydante qui a été réalisée en utilisant la méthode du piégeage du radical libre
DPPH et le pouvoir réducteur a montré que V5 est la plus active. De bonnes corrélations
positives ont été notées entre les teneurs en PT, flavonoïdes, flavonols, anthocynines et
l’activité antioxydante suggérant que les composés phénoliques présents dans les extraits
de fruit de pêche sont les principaux contributeurs à son activité antioxydante.
