Abstract:
Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme ELAFRUITS. Les analyses effectuées
portent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques (pH et Brix)
et microbiologiques (recherche et démembrement de la FTAM, des coliformes totaux et fécaux,
des staphylocoques, des Clostridium sulfito-réducteurs et des levures et moisissures) des
préparations de fruits à savoir préparation pruneau, compote de pomme, pulpe de fraise
et préparation fruits des bois.
Les analyses physicochimiques et microbiologiques ont été réalisées sur la matière première
(fruits) et sur les produits finis en passant par les différents stades de fabrication. Les analyses
réalisées sur les fruits ont révélé qu’ils ne sont pas tous de bonne qualité physicochimique
et microbiologique. Les résultats obtenus pour le produit fini ont montré que les paramètres étudiés
répondent aux exigences du client ainsi qu’à la réglementation en vigueur.
