Abstract:
Cette etude porte sur la détermination des propriétés physico-chimiques de 7 pollens ,de leurs
taux en antioxydants et de leurs activités antioxydantes, les résultats révèlent les teneurs en
protéines variant de 227,24 ± 196,80 à 1728,69 ± 340,86 mgEBSA/100g, ceux des taux en
antioxydants confirment la présence des antioxydants tels polyphénols à des concentrations
(907,34 ± 24,74 à 1185,89 ± 35,04 mgEAG/100g), les flavonoïdes (169,81 ± 6,88 à 426,74 ±
43,00 mgECAT/100g. Pour les activités antioxydantes le pollen P1 exprime les meilleures
activités DPPH (73,06 ± 0,66 ℅), ABTS (94,50± 5,62 ℅), pouvoir réducteur (5528,40 ± 205,46
mgEAG/100g) et test FRAP (4261,28± 123,13 mgEQG/100g). Les résultats sont très hautement
corrélés entre les antioxydants et les activités antioxydantes, d’abord entre les polyphénols et
test FRAP (r = 0,60), ensuite entre les flavonoïdes et l’activité antiradicalaire DPPH et ABTS
ainsi que test FRAP respectivement (r = 0,67 ; r = 0,77 ; r = 0,77 ; r = 0, 90) et hautement
corrélés pour les flavonoides avec le pouvoir réducteur (r = 0,58) donc les pollens riches en
polyphénols et en flavonoïdes présentent la plus forte activité antioxydante.
