Abstract:
L’activité antioxydante des plantes aromatiques est due essentiellement à leur richesse en
antioxydant .les cinq espèces Alliaceae récolté des région de Tizi-Ouzou et Bejaia ont été extraites
avec de l’acétone 70%et du méthanol 50et 80% et leurs teneurs en composés phénoliques
(polyphénols totaux , flavonoïdes et tanins) ont été mesurées dans les différents extraits .puis ,l’activité
antioxydante a été évalué en mesurant leur pouvoir réducteur , leur effets « scavenger » sur le
peroxyde d’hydrogène et l’activité antiradicalaire(DPPH).Les teneurs en composés phénoliques
déterminées selon la méthode de folin –ciolcalteu, varient entre (833.98 ± 14.90 mg EAG/100g de
poudre sèche à 75.11 ± 7.95 mg EAG/100 g de poudre sèche) pour les extraits acétonique et413,75 ±
29.92 mg EAG/100g de poudre sèche à 85,04 ± 8.43 mg EAG/100 de poudre sèche pour les extraits
méthanolique. Les teneurs en flavonoïdes sont comprises entre 249.13 ± 5.77mg EC/100g de poudre
séché et 71.1 8 ± 6.34 mg EC/g poudre sèche. Celle des proanthocyanidines de 80,3 1 ± 0.37mg
ECyn/100g de poudre sèche à 25,86 ±0.37 mg ECyn/100g de poudre sèche. Le pouvoir réducteur et
l’effet « scavenger » des extraits sur l’H2O2 ne montre pas une corrélation linéaire avec la teneur en
composé phénoliques
