Abstract:
Ce travail s'inscrit dans le cadre de la valorisation d'un fruit Psidium guajava dit communément la
goyave, récoltée dans la région de Bejaia (Aokas). L'étude, visait à l'extraction des antioxydants sur
les extraits des trois parties du fruit (feuilles, épluchures et pulpe), au dosage de ces substances
bioactives et l'évaluation de leurs activités anti radicalaire et antioxydante via le pouvoir réducteur
DPPH et le test au phosphomolybdate.
L'évaluation quantitative des antioxydants présents dans la matrice végétale a permis de conclure
que les extraits de feuilles sont les plus riches en composés phénoliques totaux, flavonoïdes, tanins et
caroténoïdes. Un classement de ces antioxydants pour les trois parties de la goyave a été établit dans
un ordre croissant suivants : Feuilles > épluchures >>> pulpe. La vitamine C, est plus concentrée dans
l'épluchure et correspond respectivement à 1,5 et 5 fois plus à celles obtenues sur la pulpe et les
feuilles. Quant aux activités anti oxydantes, une bonne capacité de piégeage du DPPH est obtenue dans
l'extrait des feuilles, avec une IC50 12 fois inférieure à celle de l'extrait d'épluchures et plus de 37 fois
à celle de l'extrait de pulpe. Le même extrait de feuilles a révélé un meilleur pouvoir réducteur du
phospholybdate avec une EC50 voisine de l'extrait d'épluchure, et qui est plus performant que le
standard BHA. A l'excepté de la vitamine C, des corrélations linéaires, élevées, négatives et
significatives ont été établies entre les antioxydants dosés.
