Abstract:
Cette étude a été réalisée pour formuler deux pâtes à tartiner à base des produits végétaux très
intéressants nutritionnellement à savoir la caroube, les glands et le sirop des dattes.
Ces deux produits sont passés par un contrôle physicochimique, microbiologique pour éviter tous le
risque de contamination et veiller à la santé du consommateur ont été réalisé sur les deux pats à
tartiner une évaluation, ces derniers portons les résultats obtenus :
Les analyses physicochimiques des deux pâtes à tartiner ont permis de montrer qu'elles sont
riches en sucre (60%,75.83%), sont une bonne source en protéine (73%,75%), et assez riche en
matière grasses (4% ,5.5%).
Ces deux produits ne présentent aucun danger pour la consommation d'après les analyses
microbiologiques effectuées au laboratoire de la direction de la sante publique de Bejaïa.
.
Evaluation sensorielle, montrent que la pâte à tartiner procèdes la quelle B est la plus appréciée pour
leur arome et leur gout sucré par rapport à pâte à tartiner A est la moins appréciée à l'autre.
