Abstract:
L'objectif de CEVITAL-Bejaia, où s'est déroulé notre stage pratique, est d'assurer l'obtention
d'un produit fini de bonne qualité. Pour y parvenir, il est nécessaire de maintenir le bon
fonctionnement du processus de raffinage du sucre roux, en assurant notamment sa stabilité.
Cette dernière dépend de plusieurs paramètres devant être continuellement contrôlés.
Cette étude, réalisée au niveau du laboratoire physicochimique de la raffinerie de sucre 3500T,
au niveau du complexe CEVITAL, consiste à suivre le processus de fabrication du sucre blanc
et l'étude de quelques paramètres physico-chimiques au cours du processus de raffinage de
sucre roux. Nous nous sommes intéressés à l'influence de certaines étapes de raffinage, comme
la carbo-filtration et la décoloration, sur le rendement de la décoloration ainsi que l'évaluation
de la conformité du sucre blanc produit.
Notre travail est subdivisé en quatre parties principales : la première partie est essentiellement
bibliographique, dans laquelle nous donnerons des généralités sur le sucre ainsi qu'un survol
sur les différentes étapes du procédé de raffinage du sucre roux. La deuxième partie sera
consacrée à la présentation de l'entreprise, en premier lieu, puis nous présenterons le matériel
et les différentes méthodes utilisées au niveau du laboratoire. Dans la troisième partie, nous
présenterons l'ensemble de résultats obtenus suivis de discussions et enfin nous terminerons
notre travail par une conclusion générale.
