Abstract:
La production des huiles alimentaires ne cesse d'augmenter pour répondre à
l'accroissement de la demande de ces produits. L'huile de soja est surtout destinée à
l'alimentation humaine. Son contenue riche en acides gras et les vitamines essentiels, contribue
au bon équilibre nutritionnel de notre alimentation.
Le présent travail réalisé au niveau du a pour objectif la caractérisation
et le suivi de l'évolution des paramètres physicochimiques lors des différentes étapes de
raffinage chimique à partir de l'huile brute jusqu'à l'huile désodorisée (acidité, humidité, indice
de peroxyde, la couleur, les traces de savons,) et aussi d'évaluer les pertes d'huile au cours du
raffinage. Les résultats ont montrés que pour atteindre un bon rendement d'huile, on doit
contrôler trois points essentiels :
1- La température d'huile et le temps de séparation et la concentration de la soude caustique
pour la neutralisation.
2- La température au lavage.
3- Le taux d'humidité de la terre usée pour la décoloration.
Les résultats des paramètres physicochimiques obtenus sont conformes aux normes
internationales, ce qui est synonyme d'un bon suivi et l'efficacité des traitements appliqués à
différentes étapes de raffinage.
