Abstract:
Le lait stérilis
é UHT demi
-
écrémé est un lait sou
mis à un traitement thermique aboutissant
à la
destruction ou à l'inhibition totale des enzymes, des microorganismes et de leurs toxines, ce qui
assure sa conservation pour une durée de 3 à 4 mois à température ambiante compter de sa date de
fabrication. Dans un souci de mettre à la disposition du cons
ommateur un lait de bonne qualité, la
matière première mise en œuvre et le produit fini fabriqué, doivent faire l'objet d'un contrôle très
strict.
Afin de garantir une fabrication de produit de qualité satisfaisante; des analyses physico
-
chimiques et micro
biologiques allant des matières premières jusqu'au produit fini, en passant par
différents stades de fabrication sont effectuées en vue de vérifier la conformité des résultats aux
normes.
A cette effet, notre étude
consiste à contrôler la qualité
physico
-
chimique
(pH, la densité,
l'acidité, la matière grasse, l'extrait sec total, test de stabilité...etc)
, sensorielle et mic
robi
o
logique
du lait UHT demi
-
écrémé produit par Tchin
l
ait /CANDIA.
En outre, des analyses physico
-
chimiques,
microbiologique
s ont
été
réalisé sur l
es poudres du lait,
les matières première
et les
eaux utilisées dans la reconstitution
afin d’assurer leur
s
qualité hygiénique.
L
’ensemble des
résultats sont conformes aux normes
en
vigueur
confirmant que les produits sont de qualité
satisfai
sante
.
