Abstract:
Les margarines sont un marché en expansion dans le monde en raison de la croissance
commerciale à grande échelle. Alternative au beurre, la margarine est une émulsion d’eau
stabilisée dans de l’huile végétale. Caractérisé par deux phases ; aqueuse et gr
asse, suivant la
composition de celle
-
ci elle est classée en plusieurs types ; tartinable, industrielle, allégée,
hydrogénée...etc.
La présente étude effectuer au sein de l’unité de margarinerie du complexe Almag a été
faite dans le but d’évaluer et faire
une suivie de la qualité physico
-
chimique de la margarine «
Tartio » . selon les résultas des différents paramètres on note : d’humidité avec une moyenne de
55,66% ± 0,18, l’acidité avec 0,2 % indice de peroxyde avec 0,06 (Méq/Kg), teneur en sel avec
0,47
% ± 0,03, pH à 5,33 et le point de fusion d’une moyenne de 35,03°C ± 0,47.
Les différents tests réalisés sur la margarine révèlent que le produit est conforme pour la
plupart aux normes fixés, et qu'il présente aucun danger pour la santé du consommateur.
