Abstract:
La caroube est considérée comme une source potentielle en antioxydants naturels.
Notre
travail s’est ef
fectué dans l’
objectif est la formulation d’un biscuit à base de caroube
(
Ceratonia siliqu
a L) .Il a porté sur Cinq
essai de fabricati
on de biscuit type « Cookies »
.
Nous avons effectuées des analyses physico
-
chimiques pour les matières premières et
biscuits, et un test organoleptique pour les biscuits.
Les analyses physicochimiques effectuées
montrent que les matières premières sont de bonne qualité. En effet le test organoleptique
réalisé a montré que nos biscuits sont bien appréciés par les dégustateurs surtout le
s
biscuit
s
a
base
de
la
poudre de caroube
naturelle
.
Ces résultats restent prél
iminaires méritent d’être
suivis par d’autre travaux portant sur la caractérisation de la poudre de caroube afin de créer
une formule qui répond aux exigences des consommateurs et qui intéresse économiquement
l’entreprise productrice
