Abstract:
Cette étude a été réalisée
dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante d’une huile
d’
olive
extra
vierge commerciale (
Zzit
Numidia
) additionnée par
une
plante aromatique «
le
romarin
».
Les différentes
déterminations effectuées sur les hui
les témoins et aromatisées sont
:
dosage des composés phénoliques
totaux
et des flavonoïdes. L’activité
antioxydante a
été
évaluée à travers le pouvoir ré
ducteur,
l’activité scavenger sur le radical
DPPH° et sur le
radical ABTS
+
.
Les résultats obtenus révèlent que
les
teneur
s
en composés phénoliques
et en
flavonoïdes
des huiles aromatisées ont
ma
rqué une diminution remarquable
par rapport aux
huiles témoins
correspondantes.
Le meilleur pouvoir réducteur est exercé par l’huile
aromatisé de 20 jours
.
Pour l’activité scavenger des extraits
mé
thanolique sur le radical
DPPH°,
nous avons enregistré
la meilleure activité antira
dicalaire avec une valeur de 15,
55%
pou
r échantillon (HT40)
.
D
es augmentations sig
nificative
s
(p<0
,
05)
ont été remarquées au
bout de 40 jours de stockage
pour l’activité scavenger de l’huile sur le radical DPPH°. Les
résultats relatifs
à
l’analyse
par l
’
ABTS
+
ont montré que tous
les
échantillons
possèdent une
capacité de piégeage du radical d’ABTS
+
, avec les meilleures activités
pour HT20
(
84,58
%
)
et
HA60
(
77,52
%
)
.
