Abstract:
Cette étude
à pour objectif
l
’
extraction de composés phénoliques à partir de feuilles de laurier
,
comme antioxydants naturels, afin de les utiliser dans l’amélioration de la thermo
-
résistance de
l’huile de soja
. Différentes concentrations d'antioxydants
s
ont ajoutées aux échantillons d'huile
de soja
(20, 40 et 60μg/l d’huile)
. L'effet des composés phénoliques du laurier sur la stabilité
oxydative de l'huile de soja
est
évalué
dans des conditions de traitement th
ermique à 170°C
est
suivie chaque 24h
pendant 3 jours. L'évolution des états d'oxydation
est
mesurée par l'indice
d'acid
ité
, l'indice d'iode (Ii), l
’
indice de peroxyde (IP) et l'extinction spécifique
aux
UV.
L'activité antioxydante est déterminée par le ra
dical libre DPPH. Les résultats ont montré que
l'huile contenant des composés phénoliques de laurier présentait un degré de détérioration
inférieur à celui de l'huile témoin (sans ajout d'antioxydants). La meilleure stabilité oxydative
de l’huile de soja e
st celle enrichie par les composés phénoliques de laurier à une concentration
60μg/ml (HSL60)
