Abstract:
Afin d'améliorer la sécurité
sanitaire
du consommateur
, l'industrie agroalimentaire
a
adopté
des bonnes pratiques d'hygiène et
a mis en place
des méthodes
préventives visant à assimiler
,
évaluer et contrôler les dangers, afin de réduire à zéro le risque d'
infection. Notre étude consiste à
l'application des différentes
étapes de système HACCP
s
ur toute la longueur de la chaîne de production
d
u
yaourt ferme
en tenant
compte
des
normes
internationale
s
et
de
la
réglementation
nationale,
Tout en
évaluant la mis
e en
place des programmes préalables
.
Une
analyse des dangers de la production
du yaourt
ferme (
dès
la réception des
matières premières, jusqu’à la
consommation des produits finis)
et des
programmes prérequis, nous
a permis
de découvrir
trois CCP (un CCP c
himique et deux
microbiologiques)
, ainsi que 7 PRPO
(un PRPO physique
et 6 PRPO microbiologiques).
Ceci est réalisé
à l’aide
d
e l
'arbre décisionnel ISO 22000 et sur la base des informations
collectées
d
es
différentes étapes de fabrication.
Ces résultats
peuvent également démontrer l
’
efficacité
du système
HACCP pour lutter contre les risques sanitaires, pour que l
’industrie
laitière puisse continuer à fabriquer
des produits hygié
niques.
