Abstract:
Cette étude vise à étudier les effets
du solvant d’extraction
et du salage à sec sur les teneurs
en
composés
phénoliques (
polyphenols totaux ; PT, flavonoïdes totaux; FT, flavonols totaux; FLT
et
en
anthocyan
in
es
totales
;
AT
) et
sur
les activités antioxydantes (
activité antioxydante totale ;
AA
T, activité anti
-
radicalaire; DPPH
-
RSA, activité anti
-
radicalaire
; ABTS
-
RSA, pouvoi
r réducteur;
P
R
et
activité chélatrice du fer
; ACF
) de trois
variétés
d'olives noires algériennes fraîches (Aharoune, Bouchouk et Sigoise) cultivées dans la
région de Béjaïa. Les résultats ont montré que la variété et
le solvant d
'extraction affectaient significativement les
les PT, FT, FLT, AT
et
les activités
antioxydant
es (
AA
T, DPPH
-
RSA, ABTS
-
RSA, PR et ACF). L’
acétone
60%
était le meilleur solvant pour extraire les composés phénoliques des olives noires fraîches, suivi de
l’
ét
hanol
60% et l
'eau. Les résultats ont également montré que le salage à sec des olives noires induit des diminutions, des
augmentations ou n'avait aucun effet sur les teneurs en composés phénoliques et sur les activités antioxydantes
des olives noires selon
la variété et
le solvant d’extraction utilisé
. L'analyse
Pearson
de
s
corrélation
s
a montré de
bonnes corrélations positives linéaires entre les composés phénoliques et les activités antioxydantes, suggérant
que les composés phénoliques des olives noires s
ont les principaux contributeurs à leur potentiel antioxydant.
Enfin, nous pouvons conclure que les olives noires (fraîches et salées) sont une bonne source de composés
phénoliques présentant des activités antioxydantes élevées (activité antiradical
aire, p
ouvoir réducteur
et activité
chélatrice du fer) et par conséquent, les extraits d'olives noires fraîches pourraient être utili
sés comme
ingrédients
fonctionnel
ou additifs dans l'industrie alimentaire, cosmétique et médicale. De plus, la
consommation d'oli
ves noires salées doit être encouragée.
