Abstract:
Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «Cevital» dans le but d’évaluer
et de
suivre les paramètres physicochimiques (pH, acidité et degrés Brix) et microbiologiques des
boissons
fruitées
à savoir Orange
-
Mangue, Orange et Cockta
il Tropical. Nous avons
étudié les variations de du
pH, l'acidité, taux de sucre, degré de Brix et la conductivité, ainsi que
la recherche et le dénombrement
des coliformes totaux, des levures et moisissures, des germes
aérobies Sulfito
-
réducteurs. Les rés
ultats
obtenus ont montré la conformité des échantillons aux
normes algériennes, ce qui montre que les trois
variétés de jus de fruits sont propres à la
consommation
humaine et fournissent
des
valeurs
nutritives
considérables.
