Abstract:
Cette étude a été effectuée dans le but de former un panel expert de généralistes pour
l'évaluation sensorielle, au niveau du laboratoire d'analyse sensorielle de l'université de
Bejaia.
La méthode de Spencer a été suivie pour la sélection et l'entrainement des juges. A la fin de la
phase de selection, 11 juges ont ete formés, il étaient entrainé à l'analyse sensorielle des
aliments en effectuant l'évaluation sensorielle de 5 echantillons de fromage frais qui nous
avons élaborés au cours de ce présent travail.
Les résultats obtenus ont montrés que les fromages formés sont de bonnes qualités physico-
chimiques, microbiologiques et sensorielles. Les fromages les plus appréciés par les juges
sont ceux enrichis.
