Abstract:
Notre étude
vise à élaborer un lait fermenté type yaourt ferme à base de poudre de fleur de
bellis perennis
et de déterminer l’effet de cette dernière sur la qualité physicochimiques,
microbiologiques et organoleptiques du yaourt élaboré au cours de sa conservation à
4°C durant
21
jours,
cette étude aussi basée
sur le dosage de l’activité antioxydant de poudre de fleur de
pâquerette.
L’analyse physico
-
chimique du yaourt enrichit a révélé une bonne stabilité du produit
(PH :
4,25 à 4,55 ; le
taux d’acidité : 80°
D à 100°D ; le Brix :11,8 à 12,8 ; le taux de
matière grasse :1,4 à 1,6 % ;
l’extrait sec :12,73 à 18,8 %)
Les résultats des analyses microbiologique des yaourts élaborés montrent clairement
leurs parfaites conformités aux normes.
A la lumière
de nos résultats, le yaourt élaboré à base de poudre de
s
fleur
s
de
pâquerette est très riche en antioxydant, en effet cette dernière est une très bonne source
d’antioxydant.
