Abstract:
La présente étude est consacrée à l’évaluation del’effet de la concentration du solvantsur
l’extraction des composés phénoliques (composés phénoliques totaux, flavonoïdes et ortho-
diphénols), ainsi que l’activité antioxydante en utilisant différents tests (pouvoir réducteur,
inhibition de peroxyde d’hydrogène, l’activité antiradicalaire et l’activité chélatrice) de douze
échantillons de grignons d’olives. L’activité antimicrobienne a été également évaluée pour
chaque extrait. Les résultats obtenus montrent que les teneurs en composés phénoliques ainsi
que l’activité antioxydante varient significativement en fonction de la concentration du
solvant ainsi l’échantillon étudié. L’éthanol 50% a montré la meilleure efficacité d’extraction
des antioxydants analysés ainsi que l’activité antioxydante. L’échantillon codée o3 renferme
les teneurs les plus élevées en substances analysées, et exerce l’activité antioxydante
maximale. Ce travail confirme la richesse des grignons d’olives en substances bioactives d’où
l’intérêt de leur valorisation dans divers domaines.
