Abstract:
La production d’orange est assez importante en Algérie. C’est pourquoi il parait
intéressant de procéder à la valorisation de ce fruit par l’élaboration d’une boisson de type
jus
de
fruits
100% naturelle
.
Notre étude consiste à transformer
l
’orange
(
Citrus sinensis)
en jus 100% nature
enrichi avec différentes matrices v
égétales
telle
que les écorces
d’orange
, citron et pépins de
raisin
. Ces p
réparations
préli
minaires ont été présentées à des
jury
s de dégustation qui ont
choisi les meilleures sur lesquelles nous avons mené notre étude.
En premier
lieu, nous avons
effectué des analyses physico
-
chimiques sur
jus d’orange
puis
sur les jus préparés
qui sont
stockés à 4º
C durant 5
jours, ainsi qu’une analyse microbiologique et sensorielle sur ces
produits.
Les résultats obtenus ont montré que l’enrich
issement avec les matrices végétales a
permis de prolonger la durée de conservations des jus préparés, d’améliorer la qualité
microbiologique et organoleptique.
