Abstract:
L’huile raffinée dite « LaBelle » est particulièrement riche en acides gras polyinsaturés. Ces
derniers sont particulièrement sensibles à l’action de l’oxygène et des hautes températures,
comme dans le cas de la friture.
L’objectif de ce travail consiste à
suivre l’altération d’huile
végétale (100%
SOJA) raffinée
au cours des fritures répétées et valorisation.
D'après nos
résultats, nous observons une augmentation de la polarité des huiles du bain de friture
sans
atteindre le seuil de 25%
.
La gestion des dé
chets et leurs valorisations est un atout très important dans la
protection de
l’environnement ou
les huiles alimentaires usagées (friture) restent un point d’interrogation en
raison des conséquences qu’elles produisent sur l’environnement, notamment
sur l
’eau
. Afin
de réduire ces conséquences, des techniques de gestion ou des traitements adéquats sont
nécessaire
s
.
Dans notre
travail, nous avons essayé de d
éterminer les caractéristiques (indice
d’acide, indice de peroxyde, indice d’anisidine, composé
polair
e.
) de ses huiles, de p
roposer
de les valoriser comme savon solide.
A partir des résultats obtenus,
le savon
élaboré
à partir
de ces huiles est similaire à celui utilisé quotidiennement (savon toilette).
