Abstract:
De nombreux produits laitiers
deviennent inutilisables après sont jetés
à la fin de leur durée de
vie, ce qui pose des problèmes économiques et environnementaux. Donc la valorisation des
déchets laitiers est une solution idéale pour préserver l’environnement
et l’
économie
. Notre
travail est porté sur une transformation d’un yaourt périmé en poudre du lait. Cette dernière
est comparée à une poudre du lait commercialisé «
LOYA
» en contrôla
nt les paramètres
physico
-
chimiques selon les normes recommandées. Les résultats obtenus montrent que le
pH, l’acidité, la densité, l’humidité et le degré de Brix sont conformes et sont de 6,25, 11,70
D°, 1,04 g/mL, 3,296% et
7%, respectivement. En outre,
le suivi du pH et d’acidité du lait à
différentes températures e
n fonction du temps
a révélé sa
stabilité. Par conséquent, la poudre
du lait «
LOYA
» est conforme et de bonne qualité. En revanche, la poudre du yaourt périmé
n’est pas conforme aux normes (p
H = 3,87, acidité Dornic = 42,30, densité = 1,06 g/mL,
humidité = 10.44% et le degré Brix = 6%) et son pH et acidité ne sont pas stables à différentes
t
empérature en fonction de temps,
Cela signifie qu’elle est impropre à la consommation
humaine du point de
vue de sécurité et de la qualité. Par conséquent, il est utile de diriger ces
substances vers des industries non
alimentaires pour être utilisée
dans la fabrication par
exemple des crèmes cosmétique
s
, savon
s
et engrais pour les plantes.
