Abstract:
Ce travail est consacré à la valorisation de la figue sèche de faible valeur marchande et
du son de blé, en optimisant les paramètres qui influencent leur bioconversion par
Saccharomyces cerevisiae
en alcool (éthanol), Cette levure est ensemencée sur les slotution
s
de poudre de figue sèche et du
son de blé dont la caractérisation physico
-
chimique révèle Pour
la
figue sèche : Sucres totaux 48.83 g/100g, sucres réducteurs 34.91
g/100g, protéines total
es
3
,10 g/100g, taux de
cendres 3,68 g/100g, tandis que pour le
son de blé : Sucres totaux 50.93
g/100g, sucres réducteurs 43.2g/100g, protéines totales 15
,
1 g/100g, taux de
cendres 6,92
g/100g. Des Essais préliminaires ont été effectués pour déterminer le
temps d'incubation
optimal (48 heures) et les concentrations
substrat optimales
(5g/100mL). L'application du
modèle BBD avec trois facteurs (pH, température, concentration de sulfate d'ammonium) avec
les trois niveaux (
-
1, 0, +1) a révélé une prod
uction m
aximale d'alcool de 5.95
g/100mL dan
s
les conditions
: température 25°C ; pH=3 et 40
0mg/100g de sulfate d'ammonium pour la figue
sèche, tandis que pour le son de blé la production ma
ximale d'alcool était de 6.72
g/100 dan
s
les conditions
: température 25°C ;
pH=3 et 378
mg/100g de sulfate d'ammonium. L'alcool
obtenu à partir des deux solutions de poudres a été bioconverti en acide acétique par
fermentation acétique à l'aide d'
Acetobacter sp
. Le modèle BBD a également été appliqué sur
les paramètres suivants :
pH ; température ; concentration initiale d'acide acétique à trois
niveaux (
-
1, 0, +1), afin de déterminer les conditions optimales de production d'acide acétique.
