Abstract:
L’objectif de ce travail est de caractériser un lait
fermenté enrichi de figue
s
sèche
s
. La
préparation du lait fermenté a été faite
en utilisant un lait cru traiter
et un lait pasteurisé
additionné
s
d’un ferment (
Lactobacillus paracasei
)
et de la figue sèche. Un suivi
physico
-
chimique et microbiologique
du produit fini a été réalisé
. Les résultats obtenus ont montré une
meilleure acidification en présence de figue sèche par rapport au lait fermenté non enrichi de
ce fruit. Un effet qui se
ra dû aux
composants chimique de
la figue sèche qui aurais joué un
role stimulateur sur l’activité métabolique de (
Lactobacillus paracasei
). Le suivi de la qualité
microbiologique et physico
-
chimique du lait fermenté au cour de la conservation à 6°C a
révé
lé une bonne stabilité du produit.
