Abstract:
Letravailquenousavonsentreprisapourbutd’évaluerlastabilitédedeuxtypesdemargarine:
FleurialetFeuilletage«parisienne»etdedéterminerladuréedeconservationauseindel’unité
margarinerie du complexe CEVITAL
à partir de plusieurs analyses
statistique,
physicochim
iques, organoleptiques. Et, la qualité microbiologique son
t effectuée
s
sur ces deux
types de margarines au sein de laboratoire privée l’académie des sciences alimentaire et
biologiques, pour é
valuer la conformité du produit, et dans laboratoire
physicochimique de
Cevital
Les résultats de ces analyses physicochimiques, particulièrement (indice d
e peroxyde, acidité
et humidité
, qui intervient dans le suivi de la stabilité de notre produit, sont effectuée
s sur six
échantillons entre bien emballé, ma
l emballé, à des température différentes à l’air libre et au
frigo
, d
ans le but de savoir la durée
de conservation au cours des stockages dans ces différentes
conditions, et sur le comportement du consommateur. Les analyses
microbiologiqueseffectuéesrévèle
ntuneconformitéparapportauxnormesdujournalofficiel de la
république algérienne (J.O.R.A) de 02 juillet 2017, mais pas de la conformité des échantillons
analysées à T=0 jours, ce qui est du point au point de vue hygiéniques et surtout sur le
comportement du
consommateur.
