Abstract:
L’objectif de ce travail a été atteint par la mise au point d’une confiture à base d
’orange pour
un remplissage en verre et
un remplissage à froid en PET
en se basant
sur deux paramètres
de
base «
pH
» et «
Brix
»
. Les confitures
élaborées ont subi des analyses physico
-
chimiques (Brix,
pH,
viscosité,
Acidité, teneur en eau, taux de matière sèche,) dont les résultats ont été
déterminés et jugés comme étant conformes aux normes du CODEX pour les confitures. Des
résultats obtenus de l
’analyse microbiologique, il ressort que les trois confitures
(PET1),
(PET2), (
verre
)
répondent
aux
normes. A partir d
u
test de stabilité
, toutes les confitures ont été
déclarer stables
. Les différents tests d’analyses réalisés pour la mise au point du pro
duit ont
permis de dire qu’on peut obtenir une confiture de qualité, du point de vue physico
-
chimique,
microbiologique et
s
tabilité
, exigée par les normes universelles.
