Abstract:
Ce travail a été mené dans le but de comparer entre la pasteurisation flash (appliquée
pour le PET)
et la pasteurisation tunnel (appliquée pour le verre ou RB) du jus «
Tchina
»,
au niveau de l’unité de production Elkseur (Cevital).
Les analyses physicochimiques et microbiologiques ont été réalisées sur les produits
au cours de fabrication et sur les p
roduits finis des deux lignes (RB et PET), avant et après
la pasteurisation. En outre, les paramètres de traitement thermique ont été identifiés et les
nombres d’unité pasteurisatrice du tunnel et flash pasteurisateur ont été calculés. Les
résultats des an
alyses effectuées révèlent une stabilité physicochimique des produits et une
bonne qualité microbiologique.
En revanche le nombre d’unité de la pasteurisation flash est
suffisamment inférieur à celui de la pasteurisation tunnel ce qui est compatible au typ
e de
pasteurisation et les processus de fabrication du jus
