Abstract:
Notre étude s’est porté sur l’extraction, la caract
érisation et l’immobilisation de la pepsine de
poulet en employant le procéder sol-gels.
Pour atteindre notre objectif on a entamé l’extract
ion de la pepsine à partir des proventricules
de poulet, ensuite sa caractérisation par l’étude d
e son activité coagulante, sa force
coagulante, et ces conditions optimales de températ
ure et de Ph. Puis on a procédé à l’étude
de l’activité enzymatique de l’extrait de pepsine a
ctif et non actif après immobilisation.
Les résultats obtenus ont démontré une diminution d
e l’activité enzymatique de la pepsine
active de 88%, mais aussi l’apparition d’une certai
ne activité du pepsinogène qui est de 0,24
UP qui est dû à l’influence du HCl provenant du pro
tocole sol-gel sur le pepsinogène non
actif.
