Abstract:
Les conditions optimales d'extraction des composés phénoliques totaux à partir du mélange
Figue sèche-miel dans la présente étude ont été déterminées en utilisant la méthodologie de surface
de réponse développée par le plan de mélange. Le modèle expérimentale a été employé pour
étudier les effets de trois variables dépendantes telles que la proportion de la figue noire (30 à
35%), la proportion de la figue verte (30 à 40%) et la proportion de miel (25 à 40%). La teneur en
composés phénoliques des extraits a été choisie comme réponse.
La proportion optimale permettant une maximisation de l’extraction des polyphénols estimé
à 570,124 mg EAG/100g de produit qui était en accord avec la valeur prévue par le modèle est
obtenue en mélangeant ; 0,350 g de la figue noire, de 0,344 g de la figue verte et 0,306 g de miel.
Une quantification des antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanines, caroténoïdes et
vitamine C) et une évaluation des activités antioxydantes (réduction du FeCl3, phosphomolybdate),
anti-radicalaire (DPPH•, l’ABTS•+, H2O2), et antibactérienne vis-à-vis trois souches à savoir
Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Bacilus cereus du mélange étudié sont effectués.
