Abstract:
Le travail présenté dans ce mémoire contribue à explorer l'importance de la mise en place d'un système HACCP au sein de l'entreprise de production du lait UHT afin de prévenir ,identifier ,évaluer et maîtriser les dangers toute au long de chaine de production du lait, en s'appuyant sur les informations recueillis des études ultérieurs effectuées dans plusieurs entreprises de fabrication du lait. L'étude mené nous a permis de sélectionné trois CCP, il s'agit de la filtration à charbon, Réception de matière première et Traitement de maintenance contre les nuisibles, etle traitement thermique UHT, on a constaté que les CCP et leurs maîtrise diffèrent d'une entreprise à une autre et que certains CCP ne sont pas maitrisés à cause de la difficulté voir de l'inexistence de mesures de maîtrise. Il a été établi que l'application du système HACCP est une démarche qui serve à réduire à néant les risques de contamination à partir de la réception de la matière première jusqu'à l'expédition du produit fini, ce système à pour but de garantir la salubrité des aliments et de préserver la santé du consommateur. Il est à noter que l'efficacité du système HACCP repose sur la contribution de toutes les parties concernées via l'application de toutes les étapes définies dans le code d'usage du codex Alimentarius et de la norme 'ISO 22000 pour assurer l'amélioration continue de la qualité et de la sécurité alimentaire
