Abstract:
L’huile d’olive est un produit à base de matière grasse végétale extraite du fruit de
l'olivier (Olea europaea L), largement reconnu pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine
en raison de son importance nutritionnelle et thérapeutique.
Ce travail a pour objectif de montrer les substances bioactives contenues dans l’huile
d’olive et leur effet sur la santé. Les polyphénols (tels que l'hydroxytyrosol, l'oléocanthal,
l'oleuropéine) en outre, les phytostérols ,les tocophérols et l'acide oléique sont des substances
bioactives de l’huile d’olive .Les résultats de plusieurs études qui ont été menées pour prouver
leur capacité de diminuer ou prévenir l’apparition de certaines maladies ont montré que la
présence de ses substances puissantes antioxydantes aident à prévenir de nombreuses maladies:
cardiovasculaires, inflammatoires , cancéreuses et à réduire le taux de mauvais cholestérol
dans le sang.
