Abstract:
Ce travail consiste à enrichir l'huile de soja raffinée en y ajoutant de l'huile de noyau de
dattes ( Deglat Nour).La caractérisation des huiles HND (huile de noyau de dattes), HS (huile
de soja) et HE (huile enrichie) réalisées démontre une forte stabilité d'HND et d'HE, le test de
friture d'HE a démontré une forte stabilité de cette huile et la préservation de sa qualité
organoleptique.
La composition d'HND stable et riche en antioxydants indique qu'elle peut être utilisée
comme additif pour améliorer la résistance à l'oxydation des huiles de friture
