Abstract:
L’étude a été menée sur la composition, phytochimique de PPE (Solanum tuberosum L.) et les
biscuits enrichis ainsi que les analyses physicochimique et l’évaluation des activités biologiques
de notre bio matrice. La PPP détienne une forte teneur en fibre (47.3 ± 0.5%), en protéines
(13.96 ± 0.35 mg/g) et dépourvue de gluten. L’analyse phytochimique a démontré une teneur
modérée en TPC (0.78 ± 0.02mg AGE /g MS), en TFC (0.31 ± 0.007mg Q.E/g MS) et en tannins
condensés (0.48 ± 0.08 mg CE/g MS) pour la poudre, et pour les biscuits enrichies les meilleures
teneurs sont enregistrées pour le biscuit 06 avec (0.38±0.006 mg EAG/g MS) de TPC,
(0.37±0.009 mg EQ/g MS) des TFC et (0.32±0.02 mg EC/g MS) , l’activité antioxydante de
PPP et le biscuit 06 évaluée par le test au DPPH est très importante avec un pourcentage de
(55.79 ±1.6%) (42.33 ±0.53 %) respectivement . Les activités antibactérienne et
anticoccidienne ont monté le potentiel de PPE en tant qu’agents antibactérienne et anticoccidien
(11.46%), L’incorporation de la poudre de pelure de pomme de terre dans les biscuits a montré
un enrichissement en terme de composés phénoliques. L’analyse sensorielle des biscuits a
montré que le biscuit 01 (80% de farine de blé, 10% de PPP et 10% de maizena) a été appréciée
par le jury de dégustation.
