Abstract:
Cette étude a été réalisée au sein de l'entreprise SPA Tchin Lait Candia, située à Bejaia, dans le but d'évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la boisson lactée aromatisée au chocolat, stérilisée UHT, appelée "Candy Choco". Des analyses ont été effectuées sur les matières premières (poudre de lait, poudre de cacao, sucre et eau process) ainsi que sur le produit fini.
Les résultats des analyses physico-chimiques, telles que le pH, l'humidité, l'acidité Dornic, la densité, le test Gerber, l'extrait sec total, le test Ramsdell, le brix, le test du bain d'huile, la mesure de la matière protéique, de la matière grasse et du taux de lactose, ainsi que la détermination des particules brûlées, de la conductivité, des concentrations de chlore et chlorures, du titre hydrotimétrique et des titres alcalimétriques, ont démontré la conformité de la boisson lactée aux normes de l'entreprise et que l'étiquetage répond à la réglementation en vigueur.Les évaluations sensorielles ont confirmé la qualité gustative, olfactive et visuelle de la boisson ainsi que des matières premières utilisées.
Les analyses microbiologiques ont révélé l'absence de micro-organismes indésirables et attestent de la salubrité des matières premières et de la boisson lactée, conformément aux spécifications microbiologiques légales, démontrant l'efficacité du traitement thermique.
En conclusion, cette étude démontre que la boisson lactée stérilisée UHT "Candy Choco" produite par SPA Tchin Lait Candia est de bonne qualité microbiologique et physico-chimique, garantissant une expérience sûre et satisfaisante pour les consommateurs.
