Abstract:
Les exi
gences croissantes en matière de sécurité sanitaire des aliments ont conduit les
industriels du secteur agro
-
alimentaire à une réalisation rigoureuse des opérations de
nettoyage et de désinfection des locaux, surfaces et équipements.
De nombreux microorg
anismes sont capables de se fixer sur les surfaces d’équipement
en contact avec les aliments et de rester viables même après NEP et cela peut conduire non
seulement a des perte économique mais également a des sérieux problème d’hygiènes de santé
humaine
C
’est pour cette raison, les procédures de NEP doivent assurer une bonne qualité
d’hygiène des lignes de transformation des aliments par l’élimination complète des bactéries.
Les opérations de nettoyage et désinfection dans les industries agroalimentaires s
ont
principalement influencées par plusieurs facteurs comme les types de souillure et les types de
contamination. Par le nettoyage on obtient une surface physiquement propre : c'est la propreté
visible. Par la désinfection on obtient une surface bactériolo
gique ment propre : c'est la propreté
invisible
Dans tous les cas de figure, ces deux opérations d'hygiène reposent sur le respect de
bonnes pratiques et des paramètres d'application : action mécanique mise en œuvre,
température, concentration et temps de
contact
des détergents et désinfectants
Notre travail du mémoire de fin de cycle est s’inscrit sur le contrôle et vérification des
paramètre d’efficacité de nettoyage en place nos objectifs sont atteint par
Prélèvement des échantillons dans plusieurs lign
es de fabrication
Evaluation de l’efficacité du Nettoyage en place.
Etude de l’efficacité des agents de nettoyage et désinfection utilisé en industrie laitière
