Abstract:
L'huile d'olive est un produit largement connu pour effets bénéfiques sur la santé humaine. Le but de cette étude est de réaliser des analyses physico-chimiques et spectrales d'huile d'olive enrichie en huile de chia à température ambiante pendant 1 année de stockage à différentes concentration (100/0, 90/10, 80/20, 70/30, 60/40, 0/100). Dans cette étude, les indices (indice d'acide, indice de peroxyde, indice d'iode, indice de saponification, densité, indice de réfraction, UV-Visible et Infrarouge) des mélanges d'huile d'olive et d'huile de chia ont été déterminées. Les résultats suggèrent que l'enrichissement de l'huile d'olive avec de l'huile de chia a eu des résultats bénéfiques.
