Abstract:
Ce travail vise la valorisation des déchets d’agrumes dans l’industrie alimentaire. Ces sousproduits peuvent constituer une source de matières premières pour l’extraction de biomolécules
telles que les huiles essentielles, les composés phénoliques, les flavonoïdes et polysaccharides
comme les pectines, qui sont des substances utilisées comme agents d’émulsification, de
stabilisation et de gélification dans plusieurs produits alimentaires à savoir les confitures, les
gelées, les produits laitiers…
Nous avons donc, procédé à une extraction de pectine à partir des écorces de citron de la région
de Boufarik, tout en variant plusieurs paramètres fondamentaux comme le pH, la température,
le temps et la vitesse d’agitation. Les résultats obtenus ont montré que ces quatre paramètre sont une influence directe sur le rendement d'extraction de cette biomolécule. Nous pouvons conclure que ces déchets constituent une source non négligeable de pectine, ce qui fait d’elle une ressource alternative pour les industries alimentaires
This work aims at the recovery of citrus waste in the food industry. These by-products can constitute a source of raw materials for the extraction of biomolecules such as essential oils, phenolic compounds, flavonoids and polysaccharides such as pectins, which are substances used as emulsifying, stabilizing and gelation in several food products, namely jams, jellies,
dairy products, etc.
We therefore proceeded to an extraction of pectin from the lemon peels of the Boufarik region, while varying several fundamental parameters such as pH, temperature, time and stirring speed. The results obtained showed that these four parameters have a direct influence on the extraction yield of this biomolecule. We can conclude that this waste is a significant source of pectin, which makes it an alternative resource for food industries.
