Abstract:
Le but de travail est de montrer l’effet de l’émulsifiante poudre d’écorce de citron de
différents région à différentes concentration massique (0.04, 0.06, 0.08 et 0.1g) sur la stabilité
de d’une émulsion (vinaigrette). Une étude de stabilité physique suivie par l’observation
microscopique des émulsions préparées sont effectuées pendent un (1) mois pour déterminer la
stabilité de l’émulsion. Les résultats d’étude montrent que la stabilité de l’émulsion augment
avec la concentration de la poudre d’écorce de citron et la diminution des tailles des gouttelettes.
Emulsions are ubiquitous in the fields of food, cosmetic, chemical, and pharmaceutical
industries. Vinaigrette is an emulsion made up of a mixture of oil and acetic acid. The mixture
is not stable, so it is essential to add emulsifiers to ensure stabilization over time. This work
focuses on formulating a vinaigrette emulsion using lemon peel powder, dedicated to the
valorization of fruit by-products.
The objective of this study is to demonstrate the effect of lemon peel powder emulsifier from
different regions at varying mass concentrations (0.04, 0.06, 0.08, and 0.1g) on the stability of
an emulsion (vinaigrette). A physical stability study followed by microscopic observation of
the prepared emulsions was conducted for one month to determine emulsion stability. The
results show that emulsion stability increases with the concentration of lemon peel powder and
the decrease in droplet sizes.
