Abstract:
Cette thèse analyse la dynamique du marché du lait et dérivés en Algérie à travers l'étude des sources de changement du marché, en l'occurrence, l'aptitude des laiteries quant à l'innovation, l'adoption des stratégies concurrentielles, la réalisation d'un accroissement de la productivité au fil des années et l'évaluation des barrières à l'entrée pour un entrant potentiel. Dans ce cadre, nous avons mené une enquête de terrain sur un échantillon de laiteries réparties sur les quatre régions d'Algérie (Centre, Est, Ouest et Sud). Les résultats de notre investigation montrent que la taille et le produit principal (le LPC ou les dérivés) de la laiterie déterminent sa position envers les sources de changement du marché. Ainsi, contrairement aux petites laiteries, les grandes laiteries, produisant essentiellement les dérives, se caractérisent par leur dévouement à l'innovation, aux stratégies concurrentielles et l'augmentation de leur productivité au fil du temps. De ce fait, l'entrée d'une nouvelle laiterie susceptible de les concurrencer s'avère difficile vu leur expérience et leur savoir-faire. Quant aux petites laiteries, produisant essentiellement le LPC, le quota de poudre subventionnée les freine dans toutes initiatives de développement. Notre deuxième enquête auprès des éleveurs, qui avait pour objectif le calcul du prix de revient d'un litre de lait cru, a révélé les difficultés auxquelles les éleveurs sont confrontés et la nécessiter de promouvoir la production nationale.
