Notre étude porte sur l'influence de la température sur l'élimination adéquate des phospholipides au cours de la démucilagination, cette étude à été réalisée au complexe CO.G. B La Belle de Bejaia pendant une durée de 42 jours. La démucilagination est une étape importante du raffinage des huiles qui vise à éliminer les phosphatides qui gêne le processus de raffinage par leurs propriétés émulsifiantes, huile brute de soja a été soumise à une démucilagination à différentes températures (70 ,75 ,80 ,85 ,90) C° en fixant les autres paramètres telle que (la concentration d'acide phosphorique, le temps de contact, la teneur en eau, agitation). Avant de la détermination de la température optimale, un dosage de phosphore à été réalisé avec la méthode colorimétrique, en utilisant un spectrophometrie UV-Vis à une longueur d'onde de 700 nm. Le meilleur rendement d'élimination des phospholipides est la moyenne de 2 essaie (0,095% et 0,056 %) pour les températures 80 C° et 85 C° respectivement.