Abstract:
Cette étude a porté en premier lieu sur la caractérisation physico-chimique et l'évaluation de
l'activité anti-oxydante du grignon d'olive de la variété Chemlal. En second lieu, elle s’est
focalisée sur l'extraction de l’huile de grignon d’olive par Soxhlet avec caractérisation
physico-chimique et étude du profil en acides gras par CPG de cette dernière. Initialement, les
analyses ont révélé que le grignon d'olive présente des valeurs conformes aux normes pour
l'humidité, l'acidité et le pH. Le grignon a montré une teneur significative en composés
phénoliques (20g/Kg) et un taux d'inhibition élevé (89,76%), indiquant un potentiel
antioxydant notable. Ensuite, l'huile de grignon d'olive extraite par la méthode Soxhlet a été
caractérisée. Les analyses physico-chimiques ont indiqué une humidité de 1,85% et une
acidité de 1,93%, légèrement supérieure à la norme établie par le Conseil Oléicole
International (COI). L'analyse par chromatographie en phase gazeuse (CPG) a montré que
l'acide oléique est l’acide prédominant avec un pourcentage de 64,60%. Le profil en acides
gras de l'huile de grignon est similaire à celui de l'huile d'olive conventionnelle. De plus,
l'huile de grignon d'olive a révélé une teneur appréciable en composés phénoliques (30mg/Kg)
et un potentiel antioxydant élevé (87,43%). Ces résultats mettent en évidence la valeur ajoutée
du grignon et de son huile pour des applications industrielles, notamment en raison de leurs
propriétés anti-oxydantes et de leur profil en acides gras favorable
