Abstract:
Cette étude se concentre sur l’impact de la qualité de l’emballage sur la stabilité et la durée de
conservation de la margarine, en utilisant l’indice de peroxyde comme principal paramètre d’analyse.
Deux types d’emballages sulfurisés provenant de différents fournisseurs ont été évalués. Les
échantillons de margarine ont été analysés quotidiennement pendant cinq jours à une température de
25°C pour accélérer l’oxydation. Le logiciel Minitab a été utilisé pour appliquer un modèle
statistique permettant de déterminer la date limite de péremption de la margarine et de comparer
l’efficacité des différents emballages. Les résultats montrent que l’indice de peroxyde augmente
progressivement pour les deux types d’emballages, indiquant une oxydation accrue des lipides avec
le temps. Cependant, l’emballage du fournisseur 1 a démontré une meilleure performance, avec des
valeurs d’indice de peroxyde légèrement inférieures à celles de l’emballage du fournisseur 2. En
outre, les analyses organoleptiques ont révélé que la margarine emballée par le fournisseur 1
conservait mieux ses caractéristiques sensorielles, telles que la couleur, le goût, la texture et l’odeur,
par rapport à celle du fournisseur 2. Ces résultats soulignent l’importance de choisir un emballage
adapté pour garantir la qualité et la stabilité des produits alimentaires. Un emballage efficace peut
non seulement prolonger la durée de conservation des aliments, mais aussi préserver leurs propriétés
sensorielles, répondant ainsi aux attentes des consommateurs en matière de fraîcheur et de qualité.
Cette étude met en évidence la nécessité de considérer les propriétés physiques et chimiques de
l’emballage, ainsi que son impact sur les caractéristiques sensorielles du produit fini, afin de
maintenir la qualité des produits alimentaires tout au long de leur durée de conservation.
