Abstract:
Le but de cette étude était d'évaluer la stabilité du lait UHT entier et de vérifier sa conformité
aux normes de l'entreprise après avoir été conservé pendant 15 jours à 37°C et 7 jours à 55°C.
Les analyses effectuées dans ce travail montrent que les paramètres physico-chimiques
effectuées sur la poudre de lait (pH, acidité titrable, humidité, matière grasse, test baind’huile,
test ramsdell, turbidité) et celle effectuée sur le produit fini (pH et les tests de stabilité) ainsi
que les paramètres microbiologiques montrent la conformité de produit aux normes interne de
l’entreprise et aux normes de la réglementation algérienne. Une forte efficacité stérilisatrice
du traitement UHT ainsi qu'une stabilité prolongée du produit après l'étuvage afin de proposer
au consommateur un produit sain, nutritif et de qualité supérieure
