Abstract:
La présente étude porte sur l’impact de la pasteurisation sur les paramètres physicochimique et
microbiologique du jus Tchina, et effet de son enrichissement avec le pollen en évaluant les
teneurs en antioxydants ainsi que l’activité antioxydante contenue dans le jus, le pollen et le
jus enrichi avec le pollen.
Les résultats montrent que la pasteurisation n’a pas affecté les paramètres physicochimique et
antioxydants du jus, mais qui a montré son efficacité à la destruction des microorganismes.
L’étude a révélé l’amélioration du jus enrichi en antioxydants qui est expliqué par la richesse
du pollen.
