Abstract:
La présente étude porte sur l’extraction et l’analyse des composés phénoliques (composés
phénoliques totaux, flavonoïdes et ortho-diphenols) de huit échantillons de sous-produits d’oléiculture
de nature solide (grignons d’olive) et liquide (margines), ainsi que l’évaluation de l’activité antioxydante
des extraits obtenus (pouvoir réducteur, inhibition du peroxyde d’hydrogène, activité anti-radicalaire et
activité chélatrice). Les résultats montrent que les teneurs en composés phénoliques ainsi que l’activité
antioxydante varient significativement en fonction de l’échantillon. L’étude a révélé la richesse des deux
sous-produits (grignons et margines) en divers composés et exercent ainsi une activité antioxydante
considérable. Ceci encourage leur valorisation par utilisation des extraits comme ingrédients dans les
domaines alimentaire et/ou cosmétique.
