Abstract:
Ce travail propose l'optimisation de l'extraction assistee par ultrasons (UAE) pour les composes phenoliques totaux (TPC) du grignon d'olive. L'extrait optimise a ete obtenu en utilisant de l'ethanol 52% (v/v) pendant 55 min a 60 ‹C, et il s'est avere riche en composes phenoliques totaux (1106 } 56,67 mg GAE/100g DW) et a exerce un bon effet antioxydant avec IC50 de 103,5 } 6,68 ƒÊg/mL, une bonne activite antidiabetique avec IC50=20,44 } 4,24 ƒÊg/mL, et une bonne activite anti-inflammatoire avec IC50 de 823,36 } 11,30 ƒÊg/mL. Les valeurs experimentales sont proches des valeurs predites, ce qui confirme la validite du modele mathematique obtenu. Le grignon d'olive a ete utilise pour la formulation du fromage frais, et cette supplementation n'a pas eu d'impact sur ses proprietes physicochimiques ; cependant, le fromage frais formule a presente une bonne acceptabilite, encore meilleure que le controle.
