Abstract:
Notre travail met en avant l'importance de la diversification et de l'amélioration des produits
alimentaires, en particulier la margarine liquide épicée. L'étude vise à approfondir les aspects
techniques, scientifiques et sensoriels nécessaires à la conception de ce produit, en intégrant les
connaissances actuelles sur la margarine et les épices.
La margarine est une émulsion complexe composée d'une phase grasse et d'une phase
aqueuse. Les caractéristiques physiques et chimiques de la margarine, telles que le point de fusion,
la texture, la stabilité oxydative et le profil lipidique, ainsi que ses attributs organoleptiques, sont
essentielles pour sa qualité. Les épices, telles que le paprika, le curcuma, le cumin et le gingembre,
apportent des bienfaits gustatifs et nutritionnels, améliorant la saveur et les propriétés du produit
final.
Les résultats des analyses effectués montrent que les cinq margarines sont conformes aux
normes Les paramètres physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels ont révélés une qualité
satisfaisante et acceptable de la margarine formulée.
On a développé un produit innovant en intégrant les connaissances sur la margarine et les
épices, tout en respectant les normes de qualité et de sécurité. Cette activité vise à offrir un produit
diversifié, aux propriétés nutritionnelles améliorées, tout en répondant aux attentes des
consommateurs.
L’enquête réalisée dans ce travail a permis de valider l’intérêt et le potentiel commerciale de
la margarine liquide épicée, en fournissant des données éssentielles pour orienter le développement
et la commercialisation de ce nouveau produit sur le marché alimentaire algérien.
