Abstract:
Ce mémoire porte sur la conception d’un emballage bioactif à partir des écorces d’orange amère
(Citrus aurantium), un sous-produit riche en composés antioxydants et antimicrobiens.
L’objectif est de valoriser ces déchets agroalimentaires dans une démarche d’économie
circulaire et de développement durable. Les écorces ont été séchées, réduites en poudre, puis
analysées. Elles présentent une teneur en polyphénols totaux de 9,46 ± 0,59 mg GAE/g MS et
en flavonoïdes de 3,88 ± 0,13 mg QE/g MS. Leur activité antioxydante a été confirmée par les
tests DPPH (73,02 %) et ABTS (87,08 %). Ces extraits ont été incorporés dans des films à base
de pectine et de gélatine. Les films enrichis ont montré une capacité antioxydante significative,
avec un pouvoir réducteur de 73,65 mg EAA/100g et une amélioration visible de la
conservation des fraises : absence de moisissures, couleur et odeur préservées. Ces résultats
confirment le potentiel des écorces d’agrumes dans la formulation d’emballages actifs et
comestibles, prolongeant la durée de vie des aliments tout en réduisant les déchets agricoles.
